アユ、イワナ、ヤマメ、アマゴ、それぞれの生息域と風味の違い

アユ、イワナ、ヤマメ、アマゴといった日本の代表的な川魚について、生息する水域、水温、食性の違いから、それぞれの風味や生態の違いを解説。現代の川魚を取り巻く環境の変化にも触れる。