福井のへしこ、鯖街道から食卓へ至る保存食の物語

福井のへしこは、江戸時代から伝わる鯖の保存食。塩漬けと米糠漬けを経て、微生物の働きで旨味が増す。鯖街道の歴史や、こんか漬け・アンチョビとの違い、現代での活用法まで、風土と時間が育んだ滋味を探る。