福井のニシンずし、北前船が運んだ冬の味覚の秘密

福井の冬の味覚「にしんずし」が、ニシン漁が盛んでないこの地に根付いた歴史を辿る。江戸時代に北前船が運んだ身欠きニシンと、越前の発酵文化、そして寒冷な気候が結びつき生まれた独自の保存食の魅力に迫る。