博多のごま鯖、胡麻はいつから？

博多で親しまれるごま鯖の起源を探る。新鮮な鯖が手に入りやすい漁港であること、大陸との交易で胡麻が入手しやすかったことが、この料理が生まれた背景にあることを紹介する。