淡路島の「くぎ煮」は稚魚？いかなごの生態と食文化

淡路島の春の味覚「くぎ煮」の主役は、イカナゴ科の魚の稚魚「新子」である。江戸時代から続く漁の歴史、瀬戸内海の好適な環境、そして稚魚を保存食として加工する食文化の変遷を辿る。