細川忠利の健康を願って誕生した熊本のからし蓮根

江戸時代初期、病弱だった熊本藩主・細川忠利の健康を案じ、蓮根に味噌と辛子を詰めて揚げた料理が誕生した。熊本の豊かな食材と調理の知恵が結びつき、現代まで受け継がれる郷土料理となった経緯を解説する。